Κρίνοντας από τη σύγχρονη ζωή, μπορεί κανείς να σκεφτεί ότι ο καφές συνόδευε ένα άτομο από τους αμνημονεύτους προϊστορικούς χρόνους. Ο καφές παρασκευάζεται στο σπίτι και στη δουλειά και σερβίρεται σε πάγκους του δρόμου και σε πολυτελή εστιατόρια. Σχεδόν κανένα διαφημιστικό μπλοκ στην τηλεόραση δεν είναι πλήρες χωρίς βίντεο σχετικά με ένα αναζωογονητικό αφρώδες ποτό. Φαίνεται ότι ήταν πάντα έτσι - κανείς δεν χρειάζεται να εξηγήσει τι είναι ο καφές.
Αλλά στην πραγματικότητα, σύμφωνα με τα μεσαιωνικά στοιχεία, η ευρωπαϊκή παράδοση κατανάλωσης καφέ ήταν μόλις 400 ετών - το πρώτο φλιτζάνι αυτού του ποτού παρασκευάστηκε στην Ιταλία το 1620. Ο καφές είναι πολύ νεότερος, για παράδειγμα, από την Αμερική, καπνό, πατάτες, ντομάτες και καλαμπόκι. Ίσως το τσάι, ο κύριος αντίπαλος του καφέ, εμφανίστηκε στην Ευρώπη λίγο αργότερα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο καφές έχει γίνει ένα must-have προϊόν για εκατοντάδες εκατομμύρια ανθρώπους. Υπολογίζεται ότι τουλάχιστον 500 εκατομμύρια άνθρωποι ξεκινούν τη μέρα τους με ένα φλιτζάνι καφέ.
Ο καφές παρασκευάζεται από κόκκους καφέ, που είναι οι σπόροι των καρπών των δέντρων καφέ. Μετά από αρκετά απλές διαδικασίες - πλύσιμο, στέγνωμα και ψήσιμο - οι κόκκοι αλέθονται σε σκόνη. Είναι αυτή η σκόνη, η οποία περιέχει χρήσιμες ουσίες και ιχνοστοιχεία, και παρασκευάζεται για να ληφθεί ένα αναζωογονητικό ποτό. Η ανάπτυξη της τεχνολογίας κατέστησε δυνατή την παραγωγή στιγμιαίου καφέ που δεν απαιτεί μακρά και επίπονη προετοιμασία. Και η δημοτικότητα και η διαθεσιμότητα του καφέ, σε συνδυασμό με την ανθρώπινη επιχειρηματικότητα, έχουν δημιουργήσει εκατοντάδες διαφορετικές ποικιλίες αυτού του ποτού.
1. Οι βιολόγοι μετρούν στην άγρια φύση περισσότερα από 90 είδη δέντρων καφέ, αλλά μόνο δύο «εξημερωμένα» από αυτά είναι εμπορικής σημασίας: Arabica και Robusta. Όλοι οι άλλοι τύποι δεν αντιπροσωπεύουν καν το 2% του συνολικού όγκου παραγωγής καφέ. Με τη σειρά του, μεταξύ των ελίτ ποικιλιών, υπερισχύει η Arabica - παράγεται διπλάσια από τη Robusta. Για να το απλοποιήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο, μπορούμε να πούμε ότι η Arabica είναι, στην πραγματικότητα, η γεύση και το άρωμα του καφέ, το robusta είναι η σκληρότητα και η πικρία του ποτού. Κάθε αλεσμένος καφές στα ράφια των καταστημάτων είναι ένα μείγμα Arabica και Robusta.
2. Οι χώρες παραγωγής (υπάρχουν 43) και οι εισαγωγείς καφέ (33) ενώνονται στον Διεθνή Οργανισμό Καφέ (ICO). Τα κράτη μέλη του ICO ελέγχουν το 98% της παραγωγής καφέ και το 67% της κατανάλωσης. Η διαφορά στους αριθμούς εξηγείται από το γεγονός ότι ο ICO δεν περιλαμβάνει τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Κίνα, οι οποίες καταναλώνουν σημαντικές ποσότητες καφέ. Παρά το αρκετά υψηλό επίπεδο εκπροσώπησης, το ICO, σε αντίθεση με το OPEC του πετρελαίου, δεν έχει καμία επίδραση ούτε στις τιμές παραγωγής ούτε στον καφέ. Ο οργανισμός είναι ένα υβρίδιο μιας στατιστικής υπηρεσίας και μιας υπηρεσίας αλληλογραφίας.
3. Ο καφές ήρθε στην Ευρώπη το XVII και σχεδόν αμέσως αναγνωρίστηκε από τους ευγενείς τάξεις και μετά από απλούστερους ανθρώπους. Ωστόσο, οι αρχές, τόσο κοσμικές όσο και πνευματικές, αντιμετώπισαν το αναζωογονητικό ποτό πολύ άσχημα. Οι βασιλιάδες και οι πάπες, οι σουλτάνοι και οι δούκες, οι μποργκόμστερ και τα δημοτικά συμβούλια πήραν όπλα για καφέ. Για την κατανάλωση καφέ, επιβλήθηκαν πρόστιμα, υπέστησαν σωματική τιμωρία, κατασχέθηκαν περιουσιακά στοιχεία και ακόμη εκτελέστηκαν. Ωστόσο, με το πέρασμα του χρόνου, πάντα και παντού, αποδείχθηκε ότι ο καφές, παρά τις απαγορεύσεις και τις μομφές, έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά. Σε γενικές γραμμές, οι μόνες εξαιρέσεις είναι η Μεγάλη Βρετανία και η Τουρκία, οι οποίες εξακολουθούν να πίνουν πολύ περισσότερο τσάι από τον καφέ.
4. Ακριβώς όπως οι όγκοι του λαδιού μετρώνται στα πρώτα ακατανόητα βαρέλια, οι όγκοι του καφέ μετρώνται σε σακούλες (σακούλες) - οι κόκκοι καφέ παραδοσιακά συσκευάζονται σε σακούλες βάρους 60 κιλών. Δηλαδή, το μήνυμα ότι τα τελευταία χρόνια η παγκόσμια παραγωγή καφέ κυμάνθηκε στην περιοχή των 167 - 168 εκατομμυρίων σακουλών, σημαίνει ότι παράγεται περίπου 10 εκατομμύρια τόνοι.
5. Το "ανατροπή", στην πραγματικότητα, θα ήταν πιο σωστό να ονομάζετε "καφέ". Η παράδοση της ευχαρίστησης ενός σερβιτόρου με χρήματα εμφανίστηκε σε αγγλικές καφετέριες τον 18ο αιώνα. Υπήρχαν εκατοντάδες καφενεία τότε, και ακόμα, κατά τις ώρες αιχμής, δεν μπορούσαν να αντεπεξέλθουν στην εισροή πελατών. Στο Λονδίνο, ξεκίνησαν να εμφανίζονται ξεχωριστά τραπέζια σε καφενεία, όπου ο καφές μπορούσε να αποκτηθεί χωρίς ουρά. Αυτά τα τραπέζια είχαν κούπες μπύρας από κασσίτερο με τις λέξεις «Για να ασφαλιστεί η άμεση εξυπηρέτηση». Ένας άντρας έριξε ένα νόμισμα σε μια κούπα, χτύπησε και ο σερβιτόρος έφερε καφέ σε αυτό το τραπέζι, αναγκάζοντας τους απλούς πελάτες να γλείφουν τα χείλη τους. Έτσι, οι σερβιτόροι κέρδισαν το δικαίωμα σε μια επιπλέον ανταμοιβή, με το παρατσούκλι, από την επιγραφή στην κούπα, TIPS. Στη Ρωσία, τότε ο καφές έπινε μόνο στο βασιλικό παλάτι, έτσι το σεξ ή ο σερβιτόρος "έξτρα χρήματα" άρχισαν να ονομάζονται "άκρη". Και στην ίδια την Αγγλία, άρχισαν να πίνουν τσάι σε καφετέριες μόλις έναν αιώνα αργότερα.
6. Η Ρουάντα είναι διαβόητη ως αφρικανική χώρα, όπου πάνω από ένα εκατομμύριο άνθρωποι σκοτώθηκαν το 1994 για γενοκτονία για εθνοτικούς λόγους. Αλλά σταδιακά οι Ρουάντα ξεπερνούν τις συνέπειες αυτής της καταστροφής και ανοικοδομούν την οικονομία, το πιο σημαντικό μέρος της οποίας είναι ο καφές. Τα 2/3 των εξαγωγών της Ρουάντα είναι καφές. Μια τυπική αφρικανική οικονομία που βασίζεται στους πόρους και εξαρτάται αποκλειστικά από την τιμή του κύριου προϊόντος της, πολλοί θα το σκεφτούν. Όσον αφορά τη Ρουάντα, αυτή η άποψη είναι λανθασμένη. Τα τελευταία 20 χρόνια, οι αρχές αυτής της χώρας ενθάρρυναν ενεργά τη βελτίωση της ποιότητας των κόκκων καφέ. Στους καλύτερους παραγωγούς παρέχονται δωρεάν ελίτ ποικιλίες δενδρυλλίων. Βραβεύονται με ποδήλατα και άλλα είδη πολυτελείας σε αυτήν τη φτωχότερη χώρα. Οι αγρότες δεν παραδίδουν κόκκους καφέ σε αγοραστές, αλλά σε κρατικούς σταθμούς πλύσης (οι κόκκοι καφέ πλένονται σε διάφορα στάδια και αυτό είναι πολύ δύσκολο έργο). Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται ότι εάν οι μέσες παγκόσμιες τιμές για τον καφέ έχουν μειωθεί κατά το ήμισυ τα τελευταία 20 χρόνια, η τιμή αγοράς του καφέ της Ρουάντα έχει διπλασιαστεί την ίδια στιγμή. Είναι ακόμη μικρό σε σχέση με άλλους κορυφαίους κατασκευαστές, αλλά αυτό, από την άλλη πλευρά, σημαίνει ότι υπάρχει περιθώριο ανάπτυξης.
7. Από το 1771 έως το 1792, η Σουηδία κυβερνήθηκε από τον βασιλιά Gustav III, ξάδερφο της Catherine II. Ο μονάρχης ήταν ένας πολύ φωτισμένος άνθρωπος, οι Σουηδοί τον αποκαλούν «Ο Τελευταίος Μεγάλος Βασιλιάς». Εισήγαγε την ελευθερία του λόγου και της θρησκείας στη Σουηδία, προστάτευε τις τέχνες και τις επιστήμες. Επιτέθηκε στη Ρωσία - τι μεγάλος σουηδός βασιλιάς χωρίς επίθεση στη Ρωσία; Αλλά ακόμα και τότε έδειξε τον ορθολογισμό του - έχοντας κερδίσει επίσημα την πρώτη μάχη, κατέληξε γρήγορα στην ειρήνη και την αμυντική συμμαχία με τον ξάδελφό του. Αλλά όπως γνωρίζετε, υπάρχει μια τρύπα στη γριά. Για όλη τη λογική του, ο Gustav III, για κάποιο λόγο, μισούσε το τσάι και τον καφέ και πολεμούσε εναντίον τους με κάθε δυνατό τρόπο. Και οι αριστοκράτες ήταν ήδη εθισμένοι στα ποτά στο εξωτερικό και δεν ήθελαν να τα εγκαταλείψουν, παρά τα πρόστιμα και τις τιμωρίες. Τότε ο Γκούσταβ Γ΄ προχώρησε σε μια προπαγάνδα: διέταξε να διεξαχθεί ένα πείραμα σε δύο δίδυμα καταδικασμένα σε θάνατο. Τα αδέρφια είχαν σώσει τη ζωή τους σε αντάλλαγμα για την υποχρέωση να πίνουν τρία φλιτζάνια την ημέρα: ένα τσάι, το άλλο καφέ. Το ιδανικό τέλος του πειράματος για τον βασιλιά ήταν ο γρήγορος θάνατος του πρώτου «αδελφού του καφέ» (ο Γκούσταβ Γ 'μισούσε τον καφέ περισσότερο), μετά ο αδερφός του, που καταδικάστηκε σε τσάι. Αλλά οι πρώτοι που πέθαναν ήταν οι γιατροί που επιβλέπουν την «κλινική δοκιμή». Τότε ήταν η σειρά του Gustav III, ωστόσο, η καθαρότητα του πειράματος παραβιάστηκε - ο βασιλιάς πυροβολήθηκε. Και οι αδελφοί συνέχισαν να καταναλώνουν τσάι και καφέ. Ο πρώτος από αυτούς πέθανε σε ηλικία 83 ετών, ο δεύτερος έζησε ακόμη περισσότερο.
8. Στην Αιθιοπία, η οποία, όπως και πολλές άλλες αφρικανικές χώρες, δεν είναι ιδιαίτερα ενθουσιώδης στον τομέα της υγιεινής και της υγιεινής, ο καφές είναι η πρώτη και σχεδόν η μόνη φυσική θεραπεία για προβλήματα στομάχου σε περίπτωση δηλητηρίασης. Επιπλέον, δεν πίνουν καφέ για θεραπεία. Ο αλεσμένος αλεσμένος καφές αναδεύεται με μέλι και το μείγμα που προκύπτει καταναλώνεται με ένα κουτάλι. Οι αναλογίες του μείγματος ποικίλλουν από περιοχή σε περιοχή, αλλά συνήθως είναι 1 μέρος καφέ έως 2 μέρη μέλι.
9. Λέγεται συχνά ότι παρόλο που η καφεΐνη έχει το όνομά του από τον καφέ, τα φύλλα τσαγιού περιέχουν περισσότερη καφεΐνη από τα φασόλια καφέ. Η συνέχιση αυτής της δήλωσης παραμένει σκόπιμα σιωπηλή, ή πνίγεται σε έκπληξη. Αυτή η συνέχεια είναι πολύ πιο σημαντική από την πρώτη δήλωση: υπάρχει τουλάχιστον μιάμιση φορά περισσότερη καφεΐνη σε ένα φλιτζάνι καφέ από ό, τι σε ένα παρόμοιο φλιτζάνι τσάι. Το θέμα είναι ότι η σκόνη καφέ που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του ποτού είναι πολύ βαρύτερη από τα αποξηραμένα φύλλα τσαγιού, οπότε η ποσότητα καφεΐνης είναι υψηλότερη.
10. Στην πόλη του Σάο Πάολο της Βραζιλίας, υπάρχει ένα μνημείο για την καφετέρια. Δεν υπάρχει αμφιβολία - ο καφές παράγεται στη Βραζιλία περισσότερο στον κόσμο και οι εξαγωγές καφέ φέρνουν τη χώρα 12% του συνόλου των εσόδων από το εξωτερικό εμπόριο. Υπάρχει επίσης ένα μνημείο για καφέ, λιγότερο προφανές, στο γαλλικό νησί της Μαρτινίκα. Στην πραγματικότητα, εγκαταστάθηκε προς τιμήν του καπετάνιου Gabriel de Kiele. Αυτός ο γενναίος σύζυγος δεν έγινε καθόλου διάσημος στο πεδίο της μάχης ή σε μια ναυτική μάχη. Το 1723, ο Ντε Κίλε έκλεψε το μοναδικό καφέ από το θερμοκήπιο των Βοτανικών Κήπων του Παρισιού και το μετέφερε στη Μαρτινίκα. Οι ντόπιοι καλλιεργητές έθεσαν σε λειτουργία το μοναδικό δενδρύλλιο, και ο Ντε Κέιλ βραβεύτηκε με ένα μνημείο. Είναι αλήθεια ότι το γαλλικό μονοπώλιο στον καφέ στη Νότια Αμερική, ανεξάρτητα από το πόσο υποστηρίζεται από τις απειλές της θανατικής ποινής, δεν κράτησε πολύ. Και εδώ, δεν ήταν χωρίς το στρατό. Ο Πορτογάλος Υπολοχαγός Συνταγματάρχης Francisco de Melo Palette έλαβε σπορόφυτα καφέ σε ένα μπουκέτο που του έδωσε ο αγαπημένος του (σύμφωνα με φήμες, ήταν σχεδόν η σύζυγος του Γάλλου κυβερνήτη). Έτσι εμφανίστηκε ο καφές στη Βραζιλία, αλλά η Μαρτινίκα δεν τον καλλιεργεί τώρα - είναι μη κερδοφόρο λόγω του ανταγωνισμού με τη Βραζιλία.
11. Ένα δέντρο καφέ ζει κατά μέσο όρο για περίπου 50 χρόνια, αλλά αποδίδει ενεργά καρπούς όχι περισσότερο από 15. Επομένως, στις φυτείες καφέ ένα αναπόσπαστο μέρος της εργασίας είναι η συνεχής φύτευση νέων δέντρων. Αναπτύσσονται σε τρία στάδια. Πρώτον, οι κόκκοι καφέ τοποθετούνται σε ένα σχετικά μικρό στρώμα υγρής άμμου σε ένα λεπτό πλέγμα. Ένα φασόλι καφέ, παρεμπιπτόντως, δεν βλασταίνει όπως τα περισσότερα άλλα φασόλια - σχηματίζει πρώτα το ριζικό σύστημα και, στη συνέχεια, αυτό το σύστημα ωθεί το στέλεχος με τον κόκκο στην κορυφή του εδάφους. Όταν το βλαστάρι φτάσει αρκετά εκατοστά σε ύψος, ένα λεπτό εξωτερικό κέλυφος πετάει από το σιτάρι. Το βλαστάρι μεταμοσχεύεται σε ξεχωριστό δοχείο με μείγμα εδάφους και λιπάσματος. Και μόνο όταν το φυτό γίνει ισχυρότερο, φυτεύεται σε ανοιχτό έδαφος, όπου θα γίνει πλήρες δέντρο.
12. Στο ινδονησιακό νησί Σουμάτρα, παράγεται ένας πολύ ασυνήθιστος τύπος καφέ. Ονομάζεται "Kopi Luwac". Οι ντόπιοι παρατήρησαν ότι εκπρόσωποι ενός από τα είδη γοπχερ, «kopi musang», λατρεύουν πολύ να τρώνε τους καρπούς του δέντρου καφέ. Καταπιούν ολόκληρο τον καρπό, αλλά χωνεύουν μόνο το μαλακό μέρος (ο καρπός του δέντρου καφέ έχει παρόμοια δομή με τα κεράσια, οι κόκκοι καφέ είναι σπόροι). Και ο πραγματικός κόκκος καφέ στο στομάχι και άλλα εσωτερικά όργανα του ζώου υφίστανται συγκεκριμένη ζύμωση. Το ποτό που παρασκευάζεται από τέτοια σιτηρά έχει, όπως διαβεβαιώνουν οι παραγωγοί, μια ξεχωριστή μοναδική γεύση. Το «Kopi Luwac» πωλείται άψογα, και οι Ινδονησιανοί λυπάται μόνο που για κάποιο λόγο οι γοπχερ δεν τρώνε φρούτα καφέ σε αιχμαλωσία και ο καφές τους κοστίζει μόνο περίπου 700 $ ανά χιλιόγραμμο. Ο Blake Dinkin, ένας καναδικός καλλιεργητής καφέ στη βόρεια Ταϊλάνδη, τροφοδοτεί μούρα σε ελέφαντες και, καθώς εξέρχονται από το πεπτικό σύστημα των μεγαλύτερων ζώων στην ξηρά, λαμβάνει προϊόντα αξίας άνω των 1.000 δολαρίων ανά χιλιόγραμμο. Το Dinkin έχει άλλες δυσκολίες - για να πάρετε ένα κιλό φασολιών που έχουν υποστεί ζύμωση, πρέπει να ταΐσετε έναν ελέφαντα 30 - 40 κιλά φρούτα καφέ.
13. Περίπου το ένα τρίτο του παγκόσμιου καφέ παράγεται στη Βραζιλία, αυτή η χώρα είναι ο απόλυτος ηγέτης - το 2017, η παραγωγή ανήλθε σε σχεδόν 53 εκατομμύρια τσάντες. Πολύ λιγότερα δημητριακά καλλιεργούνται στο Βιετνάμ (30 εκατομμύρια σακούλες), ωστόσο, λόγω της σχετικά χαμηλής εγχώριας κατανάλωσης όσον αφορά τις εξαγωγές, το χάσμα του Βιετνάμ είναι πολύ μικρό. Η Κολομβία βρίσκεται στην τρίτη θέση, αυξάνοντας σχεδόν το μισό καφέ από το Βιετνάμ. Όμως οι Κολομβιανοί έχουν ποιότητα - η Arabica τους πωλείται κατά μέσο όρο 1,26 $ ανά λίβρα (0,45 κιλά). Για τη βιετναμέζικη robusta, πληρώνουν μόνο 0,8-0,9 $. Ο πιο ακριβός καφές παράγεται στην ορεινή Βολιβία - καταβάλλεται κατά μέσο όρο 4,72 δολάρια για μια κιλό βολιβιανού καφέ. Στην Τζαμάικα, μια κιλό καφέ κοστίζει 3 $. Οι Κουβανοί παίρνουν 2,36 $ για τον καφέ τους. ./lb.
14. Σε αντίθεση με την εικόνα που δημιούργησαν τα μέσα ενημέρωσης και το Χόλιγουντ, η Κολομβία δεν αφορά μόνο τις ατελείωτες φυτείες κόκας και τη μαφία ναρκωτικών. Η θέση των παραγωγών καφέ είναι πολύ ισχυρή στη χώρα και η Κολομβιανή Arabica θεωρείται η υψηλότερη ποιότητα στον κόσμο. Στην Κολομβία, δημιουργήθηκε το Εθνικό Πάρκο Καφέ, στο οποίο υπάρχει μια ολόκληρη πόλη με αξιοθέατα - "Parque del Cafe". Αυτό δεν είναι μόνο τελεφερίκ, roller coaster και άλλη οικεία ψυχαγωγία. Το πάρκο διαθέτει ένα τεράστιο διαδραστικό μουσείο που απεικονίζει όλα τα στάδια της παραγωγής καφέ, από τη φύτευση δέντρων έως την παρασκευή ενός ποτού.
15. Στο πιο ακριβό ξενοδοχείο στον κόσμο "Emirates Palace" (Αμπού Ντάμπι, Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα), η τιμή του δωματίου περιλαμβάνει καφέ, ο οποίος σερβίρεται με αμυγδαλόπαστα, λευκά είδη και ένα μπουκάλι ακριβό μεταλλικό νερό. Όλα αυτά τοποθετούνται σε ένα ασημένιο δίσκο με ροδοπέταλα. Η κυρία παίρνει επίσης ένα ολόκληρο τριαντάφυλλο για καφέ. Για επιπλέον 25 $, μπορείτε να πάρετε ένα φλιτζάνι καφέ που θα καλυφθεί με λεπτή σκόνη χρυσού.
16. Πολλές συνταγές για την παρασκευή ποτών καφέ εμφανίστηκαν εδώ και πολύ καιρό, αλλά ο «Ιρλανδικός καφές» μπορεί να θεωρηθεί σχετικά νέος. Εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου σε ένα εστιατόριο στο αεροδρόμιο της ιρλανδικής πόλης Λίμερικ. Μία από τις πτήσεις προς την Αμερική δεν έφτασε στο Newfoundland, Canada και επέστρεψε. Οι επιβάτες ψύχθηκαν τρομερά κατά τη διάρκεια των 5 ωρών πτήσης, και ο σεφ του εστιατορίου στο αεροδρόμιο αποφάσισε να ζεσταθεί γρηγορότερα εάν προστέθηκε ένα μέρος ουίσκι στον καφέ με κρέμα. Δεν υπήρχαν αρκετά φλιτζάνια - χρησιμοποιήθηκαν ποτήρια ουίσκι. Οι ταξιδιώτες πραγματικά ζεστάθηκαν γρήγορα και ο καφές με ζάχαρη, ουίσκι και σαντιγί κέρδισε εξίσου γρήγορα παγκόσμια δημοτικότητα. Και το σερβίρουν, σύμφωνα με την παράδοση, όπως σε ένα ποτήρι - σε ένα μπολ χωρίς λαβές.
17. Σύμφωνα με την αρχή της παραγωγής, ο στιγμιαίος καφές μπορεί να χωριστεί σαφώς σε δύο κατηγορίες: «ζεστός» και «κρύος». Η τεχνολογία παραγωγής στιγμιαίου καφέ της πρώτης κατηγορίας υποδηλώνει ότι οι αδιάλυτες ουσίες απομακρύνονται από τη σκόνη του καφέ με έκθεση σε ζεστό ατμό. Η τεχνολογία «κρύου» για παραγωγή στιγμιαίου καφέ βασίζεται στο βαθύ πάγωμα. Είναι πιο αποτελεσματικό, αλλά απαιτεί επίσης περισσότερη ενέργεια, γι 'αυτό ο στιγμιαίος καφές που λαμβάνεται με κατάψυξη είναι πάντα πιο ακριβός. Αλλά σε έναν τέτοιο στιγμιαίο καφέ, παραμένουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
18. Υπάρχει η άποψη ότι μετά τον Πέτρο Α 'νίκησα τον Σουηδό βασιλιά Charles XII, οι Σουηδοί έγιναν τόσο σοφότεροι που έγιναν ουδέτερη χώρα, άρχισαν να γίνονται πλούσιοι γρήγορα και από τον εικοστό αιώνα είχε γίνει το πιο κοινωνικό κράτος στον κόσμο. Στην πραγματικότητα, ακόμη και μετά τον Κάρολο ΧΙΙ, οι Σουηδοί συμμετείχαν σε διάφορες περιπέτειες, και μόνο οι εσωτερικές αντιφάσεις έκαναν τη Σουηδία ένα ειρηνικό κράτος. Αλλά οι Σουηδοί οφείλουν τη γνωριμία τους με τον καφέ στον Μεγάλο Βόρειο Πόλεμο. Φεύγοντας από τον Πέτρο, ο Καρλ ΧΙΙ έτρεξε στην Τουρκία, όπου γνώρισε τον καφέ. Έτσι έφτασε το ανατολίτικο ποτό στη Σουηδία. Τώρα οι Σουηδοί καταναλώνουν 11 - 12 κιλά καφέ κατά κεφαλήν ανά έτος, αλλάζοντας περιοδικά την ηγεσία τους σε αυτόν τον δείκτη με άλλες σκανδιναβικές χώρες. Για σύγκριση: στη Ρωσία, η κατανάλωση καφέ είναι περίπου 1,5 kg κατά κεφαλήν ανά έτος.
19. Από το 2000, οι επαγγελματίες καφετιέρες - baristas - διοργανώνουν το δικό τους Παγκόσμιο Κύπελλο. Παρά τη νεολαία του, ο διαγωνισμός έχει ήδη αποκτήσει μεγάλο αριθμό κατηγοριών, τμημάτων και τύπων, σημαντικός αριθμός δικαστών και αξιωματούχων, και τροφοδοτούνται δύο ομοσπονδίες καφέ. Ο διαγωνισμός στην κύρια μορφή του - η πραγματική προετοιμασία του καφέ - συνίσταται στην καλλιτεχνική προετοιμασία τριών διαφορετικών ποτών. Δύο από αυτά είναι υποχρεωτικό πρόγραμμα, το τρίτο είναι προσωπική επιλογή ή εφεύρεση του barista. Οι ανταγωνιστές μπορούν να κανονίσουν τη δουλειά τους όπως θέλουν.Υπήρξαν στιγμές που ο barista δούλευε με τη συνοδεία ενός ειδικά προσκεκλημένου κουαρτέτου εγχόρδων ή συνοδευόταν από χορευτές. Μόνο οι κριτές δοκιμάζουν τα παρασκευασμένα ποτά. Αλλά η εκτίμησή τους περιλαμβάνει όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την τεχνική προετοιμασίας, την ομορφιά του σχεδιασμού του δίσκου με κύπελλα κ.λπ. - μόνο περίπου 100 κριτήρια.
20. Στη συζήτηση σχετικά με το αν ο καφές είναι καλός ή κακός, μπορεί να διασαφηνιστεί μόνο μία αλήθεια: και οι δύο ισχυρισμοί είναι ανόητοι. Ακόμα κι αν δεν λάβουμε υπόψη το αξίωμα του Paracelsus «όλα είναι δηλητήριο και όλα είναι φάρμακα, το θέμα είναι στη δόση». Για να προσδιορίσετε τη βλάβη ή τη χρησιμότητα του καφέ, θα πρέπει να λάβετε υπόψη έναν τεράστιο αριθμό ενέσεων, και ακόμη και μερικές από αυτές είναι ακόμη άγνωστες στην επιστήμη. Περισσότερα από 200 διαφορετικά συστατικά έχουν ήδη απομονωθεί σε κόκκους καφέ, και αυτό απέχει πολύ από το όριο. Από την άλλη πλευρά, το σώμα κάθε ατόμου είναι ατομικό και οι αντιδράσεις διαφορετικών οργανισμών στην ίδια ουσία είναι εξίσου μοναδικές. Ο Honore de Balzac είχε μια πυκνή κατασκευή, ενώ ο Voltaire ήταν μάλλον λεπτός. Και οι δύο έπιναν 50 φλιτζάνια καφέ την ημέρα. Επιπλέον, ήταν μακριά από τον συνηθισμένο καφέ μας, αλλά το πιο δυνατό ποτό διαφόρων ποικιλιών. Ως αποτέλεσμα, ο Balzac μόλις πέρασε το όριο των 50 ετών, υπονόμευσε πλήρως την υγεία του και πέθανε από μια μικρή πληγή. Ο Voltaire έφτασε στα 84 του χρόνια, αστειεύοντας ότι ο καφές ήταν ένα αργό δηλητήριο και πέθανε από καρκίνο του προστάτη.
