Το ψωμί είναι μια εξαιρετικά αμφίσημη ιδέα. Το όνομα ενός επιτραπέζιου προϊόντος από αλεύρι μπορεί να είναι συνώνυμο με τη λέξη «ζωή», μερικές φορές ισοδυναμεί με την έννοια του «εισοδήματος» ή ακόμη και του «μισθού». Ακόμα και καθαρά γεωγραφικά, τα προϊόντα που απέχουν πολύ το ένα από το άλλο μπορούν να ονομαστούν ψωμί.
Η ιστορία του ψωμιού ξεκινά χιλιάδες χρόνια, αν και η εισαγωγή λαών σε αυτό το πιο σημαντικό έθνος ήταν σταδιακή. Κάπου έψησε ψημένο ψωμί πριν από χιλιάδες χρόνια, και οι Σκωτσέζοι νίκησαν τον αγγλικό στρατό τον 17ο αιώνα μόνο επειδή ήταν γεμάτοι - έψησαν κέικ βρώμης σε ζεστές πέτρες και οι Άγγλοι κύριοι πέθαναν από την πείνα, περιμένοντας την παράδοση του ψημένου ψωμιού.
Μια ιδιαίτερη στάση απέναντι στο ψωμί στη Ρωσία, η οποία σπάνια έτρεχε καλά. Η ουσία του είναι το ρητό "Θα υπάρχει ψωμί και ένα τραγούδι!" Θα υπάρχει ψωμί, οι Ρώσοι θα πάρουν τα πάντα. Δεν θα υπάρχει ψωμί - τα θύματα, όπως δείχνουν οι περιπτώσεις πείνας και ο αποκλεισμός του Λένινγκραντ, μπορούν να μετρηθούν σε εκατομμύρια.
Ευτυχώς, τα τελευταία χρόνια το ψωμί, με εξαίρεση τις φτωχότερες χώρες, έπαψε να αποτελεί δείκτη ευημερίας. Το ψωμί είναι τώρα ενδιαφέρον όχι για την παρουσία του, αλλά για την ποικιλία, την ποιότητα, την ποικιλία και ακόμη και την ιστορία του.
- Τα μουσεία ψωμιού είναι πολύ δημοφιλή και υπάρχουν σε πολλές χώρες του κόσμου. Συνήθως παρουσιάζουν εκθέματα που απεικονίζουν την ανάπτυξη της αρτοποιίας στην περιοχή. Υπάρχουν επίσης περιέργειες. Συγκεκριμένα, ο M. Veren, ιδιοκτήτης του δικού του ιδιωτικού μουσείου ψωμιού στη Ζυρίχη της Ελβετίας, ισχυρίστηκε ότι ένα από τα flatbreads που εμφανίζεται στο μουσείο του είναι 6.000 ετών. Το πώς καθορίστηκε η ημερομηνία παραγωγής αυτού του πραγματικά αιώνιου ψωμιού δεν είναι σαφές. Εξίσου ασαφής είναι ο τρόπος με τον οποίο ένα κομμάτι flatbread στο Μουσείο Ψωμιού της Νέας Υόρκης έλαβε την ηλικία των 3.400 ετών.
- Η κατά κεφαλή κατανάλωση ψωμιού ανά χώρα υπολογίζεται συνήθως χρησιμοποιώντας διάφορους έμμεσους δείκτες και είναι κατά προσέγγιση. Τα πιο αξιόπιστα στατιστικά στοιχεία καλύπτουν ένα ευρύτερο φάσμα προϊόντων - ψωμί, αρτοποιείο και ζυμαρικά. Σύμφωνα με αυτά τα στατιστικά στοιχεία, η Ιταλία είναι ο ηγέτης μεταξύ των ανεπτυγμένων χωρών - 129 κιλά ανά άτομο ανά έτος. Η Ρωσία, με δείκτη 118 kg, κατατάσσεται δεύτερη, μπροστά από τις Ηνωμένες Πολιτείες (112 kg), την Πολωνία (106) και τη Γερμανία (103).
- Ήδη στην Αρχαία Αίγυπτο, υπήρχε μια ανεπτυγμένη πολύπλοκη κουλτούρα ψησίματος. Οι αιγυπτιακοί αρτοποιοί παρήγαγαν έως και 50 τύπους διαφόρων προϊόντων αρτοποιίας, που διαφέρουν όχι μόνο σε σχήμα ή μέγεθος, αλλά και σε συνταγές ζύμης, τη μέθοδο πλήρωσης και προετοιμασίας. Προφανώς, οι πρώτοι ειδικοί φούρνοι για ψωμί εμφανίστηκαν επίσης στην Αρχαία Αίγυπτο. Οι αρχαιολόγοι έχουν βρει πολλές εικόνες φούρνων σε δύο διαμερίσματα. Το κάτω μισό χρησίμευε ως τζάκι, στο πάνω μέρος, όταν οι τοίχοι θερμάνθηκαν καλά και ομοιόμορφα, ψήθηκε ψωμί. Οι Αιγύπτιοι δεν έτρωγαν άζυμο κέικ, αλλά ψωμί, παρόμοιο με το δικό μας, για το οποίο η ζύμη υποβάλλεται σε διαδικασία ζύμωσης. Ο διάσημος ιστορικός Ηρόδοτος έγραψε για αυτό. Κατηγόρησε τους νότιους βαρβάρους ότι όλοι οι πολιτισμένοι λαοί προστατεύουν τα τρόφιμα από τη φθορά και οι Αιγύπτιοι αφήνουν συγκεκριμένα τη ζύμη να σαπίσει. Αναρωτιέμαι πώς ένιωσε ο ίδιος ο Ηρόδοτος για τον σάπιο χυμό σταφυλιών, δηλαδή το κρασί;
- Στην εποχή της αρχαιότητας, η χρήση ψημένου ψωμιού στα τρόφιμα ήταν ένας εντελώς ξεκάθαρος δείκτης που χώριζε τους πολιτισμένους (σύμφωνα με τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους) ανθρώπους από τους βάρβαρους. Εάν οι νέοι Έλληνες έκαναν όρκο με τον οποίο αναφερόταν ότι τα σύνορα της Αττικής ήταν μαρκαρισμένα με σιτάρι, τότε οι γερμανικές φυλές, ακόμη και καλλιεργούσαν σιτηρά, δεν ψήνουν ψωμί, ικανοποιημένα με κέικ κριθαριού και δημητριακά. Φυσικά, οι Γερμανοί θεώρησαν επίσης ότι οι νότιοι Σίσσυ αρτοποιοί ήταν κατώτεροι λαοί.
- Τον 19ο αιώνα, κατά την επόμενη ανοικοδόμηση της Ρώμης, ένας εντυπωσιακός τάφος βρέθηκε ακριβώς μέσα στην πύλη της Porta Maggiore. Η υπέροχη επιγραφή του είπε ότι στον τάφο βρίσκεται ο Mark Virgil Euryzac, αρτοποιός και προμηθευτής. Ένα ανάγλυφο που βρέθηκε κοντά μαρτυρεί ότι ο αρτοποιός ξεκουράστηκε δίπλα στις στάχτες της συζύγου του. Οι στάχτες της τοποθετούνται σε δοχείο με τη μορφή καλαθιού ψωμιού. Στο πάνω μέρος του τάφου, τα σχέδια απεικονίζουν τη διαδικασία παρασκευής ψωμιού, το μεσαίο μοιάζει με την τότε αποθήκευση σιτηρών και οι τρύπες στο κάτω μέρος είναι σαν αναμικτήρες ζύμης. Ο ασυνήθιστος συνδυασμός των ονομάτων του αρτοποιού υποδηλώνει ότι ήταν Έλληνας που ονομάζεται Evrysak, επιπλέον, φτωχός ή ακόμη και σκλάβος. Ωστόσο, λόγω της εργασίας και του ταλέντου, όχι μόνο κατάφερε να γίνει αρκετά πλούσιος που έχτισε έναν μεγάλο τάφο στο κέντρο της Ρώμης, αλλά επίσης πρόσθεσε δύο ακόμη στο όνομά του. Έτσι λειτουργούσαν οι κοινωνικοί ανελκυστήρες στη δημοκρατική Ρώμη.
- Στις 17 Φεβρουαρίου, οι αρχαίοι Ρωμαίοι γιόρταζαν τη Φορνακαλία, επαινώντας το Fornax, τη θεά των κλιβάνων. Οι αρτοποιοί δεν λειτούργησαν εκείνη την ημέρα. Διακόσμησαν αρτοποιεία και φούρνους, διανέμουν δωρεάν ψημένα προϊόντα και προσέφεραν προσευχές για μια νέα συγκομιδή. Αξίζει να προσευχηθούμε - μέχρι το τέλος Φεβρουαρίου, τα αποθέματα σιτηρών της προηγούμενης συγκομιδής σταδιακά εξαντλούν.
- "Meal'n'Real!" - φώναξα, όπως γνωρίζετε, οι Ρωμαίοι υπερασπίζονται σε περίπτωση παραμικρής δυσαρέσκειας. Και στη συνέχεια, και η άλλη κουβέντα, που συρρέουν στη Ρώμη από όλη την Ιταλία, δέχτηκαν τακτικά. Αλλά αν τα γυαλιά δεν κοστίζουν τον προϋπολογισμό της δημοκρατίας, και μετά την αυτοκρατορία, σχεδόν τίποτα - σε σύγκριση με τα γενικά έξοδα, τότε η κατάσταση με το ψωμί ήταν διαφορετική. Στο αποκορύφωμα της δωρεάν διανομής, 360.000 άτομα έλαβαν 5 modiyas (περίπου 35 kg) σιτηρών ανά μήνα. Μερικές φορές ήταν δυνατό να μειωθεί αυτό το ποσοστό για λίγο, αλλά ακόμα δεκάδες χιλιάδες πολίτες έλαβαν δωρεάν ψωμί. Ήταν απαραίτητο μόνο να έχουμε ιθαγένεια και όχι να είμαι ιππέας ή πατριώτης. Το μέγεθος των διανομών σιτηρών δείχνει καλά τον πλούτο της αρχαίας Ρώμης.
- Στη μεσαιωνική Ευρώπη, το ψωμί χρησιμοποιήθηκε ως πιάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και από τους ευγενείς. Ένα κομμάτι ψωμί κόπηκε στα μισά, το ψίχα βγήκε και ελήφθησαν δύο μπολ για τη σούπα. Το κρέας και άλλα στερεά τρόφιμα τοποθετήθηκαν απλά σε φέτες ψωμιού. Τα πιάτα ως ατομικά σκεύη αντικατέστησαν το ψωμί μόνο τον 15ο αιώνα.
- Από περίπου τον 11ο αιώνα στη Δυτική Ευρώπη, η χρήση λευκού και μαύρου ψωμιού έχει γίνει διαχωριστικό ιδιοκτησίας. Οι γαιοκτήμονες προτιμούσαν να πάρουν φόρο ή να νοικιάσουν από αγρότες με σιτάρι, μερικά από τα οποία πούλησαν, και μερικά από τα οποία έψησαν λευκό ψωμί. Οι πλούσιοι πολίτες μπορούσαν επίσης να αγοράσουν σιτάρι και να φάνε λευκό ψωμί. Οι αγρότες, ακόμα κι αν είχαν αφήσει σιτάρι μετά από όλους τους φόρους, προτιμούσαν να το πουλήσουν και οι ίδιοι κατάφεραν με χορτονομές ή άλλα δημητριακά. Ο διάσημος ιεροκήρυκας Umberto di Romano, σε ένα από τα δημοφιλή κηρύγματα του, περιέγραψε έναν αγρότη που θέλει να γίνει μοναχός μόνο για να φάει άσπρο ψωμί.
- Το χειρότερο ψωμί στο τμήμα της Ευρώπης που βρίσκεται δίπλα στη Γαλλία θεωρήθηκε ολλανδικό. Οι Γάλλοι αγρότες, που οι ίδιοι δεν έτρωγαν το καλύτερο ψωμί, το θεωρούσαν γενικά βρώσιμο. Το ολλανδικό ψημένο ψωμί από ένα μείγμα σίκαλης, κριθαριού, φαγόπυρου, αλεύρι βρώμης και επίσης ανάμεικτα φασόλια στο αλεύρι. Το ψωμί κατέληξε να είναι γήινο μαύρο, πυκνό, ιξώδες και κολλώδες. Ωστόσο, οι Ολλανδοί το έκριναν αρκετά αποδεκτό. Το ψωμί με λευκό σιτάρι στην Ολλανδία ήταν μια λιχουδιά σαν κέικ ή κέικ, τρώγεται μόνο στις διακοπές και μερικές φορές τις Κυριακές.
- Ο εθισμός μας στα "σκοτεινά" ψωμιά είναι ιστορικός. Το σιτάρι για τα ρωσικά γεωγραφικά πλάτη είναι ένα σχετικά νέο φυτό · εμφανίστηκε εδώ γύρω στον 5ο-6ο αιώνα μ.Χ. μι. Η σίκαλη είχε καλλιεργηθεί για χιλιάδες χρόνια μέχρι τότε. Πιο συγκεκριμένα, θα πει ακόμη και ότι δεν καλλιεργήθηκε, αλλά συγκομίστηκε, τόσο ανεπιτήδευτη σίκαλη. Οι Ρωμαίοι θεωρούσαν γενικά τη σίκαλη ένα ζιζάνιο. Φυσικά, το σιτάρι δίνει πολύ υψηλότερες αποδόσεις, αλλά δεν είναι κατάλληλο για το ρωσικό κλίμα. Η μαζική καλλιέργεια σιταριού ξεκίνησε μόνο με την ανάπτυξη της εμπορικής γεωργίας στην περιοχή του Βόλγα και την προσάρτηση των γαιών της Μαύρης Θάλασσας. Από τότε, το μερίδιο της σίκαλης στην παραγωγή των καλλιεργειών μειώνεται σταθερά. Ωστόσο, αυτή είναι μια παγκόσμια τάση - η παραγωγή σίκαλης μειώνεται σταθερά παντού.
- Δυστυχώς, δεν μπορείτε να διαγράψετε τις λέξεις από το τραγούδι. Εάν οι πρώτοι Σοβιετικοί κοσμοναύτες ήταν περήφανοι για τα μερίδια τροφίμων τους, τα οποία ήταν πρακτικά αδιάκριτα από τα φρέσκα προϊόντα, τότε στη δεκαετία του 1990, κρίνοντας από τις αναφορές των πληρωμάτων που είχαν επισκεφθεί σε τροχιά, οι υπηρεσίες εδάφους που παρείχαν φαγητό λειτούργησαν σαν να περίμεναν να λάβουν μια συμβουλή ακόμη και πριν ξεκινήσουν τα πληρώματα. Οι αστροναύτες θα μπορούσαν να συμβιβαστούν με το γεγονός ότι οι ετικέτες με τα ονόματα μπερδεύτηκαν στα συσκευασμένα πιάτα, αλλά όταν το ψωμί εξαντλήθηκε μετά από δύο εβδομάδες πτήσης πολλών μηνών στον Διεθνή Διαστημικό Σταθμό, αυτό προκάλεσε φυσική αγανάκτηση. Προς τιμήν της διαχείρισης της πτήσης, αυτή η διατροφική ανισορροπία εξαλείφθηκε αμέσως.
- Η ιστορία του Vladimir Gilyarovsky σχετικά με την εμφάνιση κουλουριών με σταφίδες στο φούρνο Filippov's είναι ευρέως γνωστή. Λένε ότι το πρωί ο γενικός κυβερνήτης βρήκε μια κατσαρίδα στο ψωμί κόσκινο από τον Φίλιπποφ και κάλεσε τον αρτοποιό για διαδικασία. Αυτός, χωρίς απώλεια, ονόμασε την κατσαρίδα μια σταφίδα, πήρε ένα δάγκωμα με ένα έντομο και την κατάπιε. Επιστρέφοντας στο φούρνο, ο Φίλιπποφ έχυσε αμέσως όλες τις σταφίδες στη ζύμη. Κρίνοντας από τον τόνο του Gilyarovsky, δεν υπάρχει τίποτα εξαιρετικό σε αυτήν την περίπτωση, και έχει απόλυτο δίκιο. Ένας ανταγωνιστής, ο Filippov Savostyanov, ο οποίος είχε επίσης τον τίτλο του προμηθευτή της αυλής, είχε περιττώματα στο νερό του πηγαδιού, στο οποίο μαγειρεύονταν ψημένα προϊόντα, περισσότερες από μία φορές. Σύμφωνα με μια παλιά παράδοση της Μόσχας, οι αρτοποιοί πέρασαν τη νύχτα στη δουλειά. Δηλαδή, σκουπίζουν το αλεύρι από το τραπέζι, απλώνουν τα στρώματα, κρέμονται τα onuchi πάνω από τη σόμπα και μπορείτε να ξεκουραστείτε. Και παρά όλα αυτά, τα γλυκά της Μόσχας θεωρήθηκαν τα πιο νόστιμα στη Ρωσία.
- Μέχρι περίπου τα μέσα του 18ου αιώνα, το αλάτι δεν είχε χρησιμοποιηθεί καθόλου στο ψήσιμο - ήταν πολύ ακριβό για να προστίθεται άσκοπα σε ένα τέτοιο καθημερινό προϊόν. Είναι πλέον γενικά αποδεκτό ότι το αλεύρι ψωμιού πρέπει να περιέχει 1,8-2% αλάτι. Δεν πρέπει να δοκιμάζεται - η προσθήκη αλατιού ενισχύει το άρωμα και τη γεύση των άλλων συστατικών. Επιπλέον, το αλάτι ενισχύει τη δομή της γλουτένης και ολόκληρης της ζύμης.
- Η λέξη «αρτοποιός» συνδέεται με έναν χαρούμενο, καλοφτιαγμένο, παχουλό άνδρα. Ωστόσο, δεν είναι όλοι οι αρτοποιοί ευεργέτες της ανθρώπινης φυλής. Ένας από τους διάσημους Γάλλους κατασκευαστές εξοπλισμού αρτοποιίας γεννήθηκε σε μια οικογένεια αρτοποιών. Αμέσως μετά τον πόλεμο, οι γονείς του αγόρασαν ένα αρτοποιείο στα προάστια του Παρισιού από μια πολύ πλούσια γυναίκα, κάτι που ήταν σπάνια για τον ιδιοκτήτη του φούρνου εκείνη την εποχή. Το μυστικό του πλούτου ήταν απλό. Κατά τη διάρκεια των πολέμων, οι Γάλλοι αρτοποιοί συνέχισαν να πωλούν ψωμί με πίστωση, λαμβάνοντας χρήματα από τους αγοραστές στο τέλος της συμφωνημένης περιόδου. Τέτοιο εμπόριο κατά τα χρόνια του πολέμου, φυσικά, ήταν ένας άμεσος δρόμος για καταστροφή - υπήρχαν πολύ λίγα χρήματα σε κυκλοφορία στο κατεχόμενο τμήμα της Γαλλίας. Η ηρωίδα μας συμφώνησε να διαπραγματευτεί μόνο με όρους άμεσης πληρωμής και άρχισε να δέχεται προπληρωμή σε κοσμήματα. Τα χρήματα που κερδίστηκαν κατά τα χρόνια του πολέμου ήταν αρκετά για να αγοράσει ένα σπίτι σε μια μοντέρνα περιοχή του Παρισιού. Δεν έβαλε το αξιοπρεπές υπόλοιπο στην τράπεζα, αλλά το έκρυψε στο υπόγειο. Ήταν στις σκάλες προς αυτό το υπόγειο που τελείωσε τις μέρες της. Κατεβαίνοντας για άλλη μια φορά για να ελέγξει την ασφάλεια του θησαυρού, έπεσε και έσπασε το λαιμό της. Ίσως δεν υπάρχει ηθικό σε αυτήν την ιστορία για το άδικο κέρδος στο ψωμί ...
- Πολλοί έχουν δει, είτε σε μουσεία είτε σε εικόνες, τα περίφημα 125 γραμμάρια ψωμιού - το μικρότερο σιτηρέσιο που έλαβαν υπάλληλοι, εξαρτώμενα άτομα και παιδιά κατά τη χειρότερη περίοδο του αποκλεισμού του Λένινγκραντ κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου. Αλλά στην ιστορία της ανθρωπότητας υπήρχαν μέρη και στιγμές που οι άνθρωποι έλαβαν περίπου την ίδια ποσότητα ψωμιού χωρίς κανένα αποκλεισμό. Στην Αγγλία, τα εργαστήρια του 19ου αιώνα έδωσαν 6 ουγκιές ψωμί την ημέρα ανά άτομο - πάνω από 180 γραμμάρια. Οι κάτοικοι του εργαστηρίου έπρεπε να εργάζονται κάτω από τα ραβδιά των εποπτών 12-16 ώρες την ημέρα. Ταυτόχρονα, τα εργαστήρια ήταν επίσημα εθελοντικά - οι άνθρωποι πήγαιναν σε αυτά, ώστε να μην τιμωρηθούν για αφάνεια.
- Υπάρχει μια άποψη (έντονα, ωστόσο, απλοποιημένη) ότι ο Γάλλος βασιλιάς Λούις XVI έδινε έναν τόσο πλούσιο τρόπο ζωής που, στο τέλος, ολόκληρη η Γαλλία κουράστηκε, συνέβη η Μεγάλη Γαλλική Επανάσταση και ο βασιλιάς ανατράπηκε και εκτελέστηκε. Το κόστος ήταν υψηλό, μόνο πήγαν στη συντήρηση της τεράστιας αυλής. Ταυτόχρονα, οι προσωπικές δαπάνες του Λούις ήταν πολύ μικρές. Για χρόνια κρατούσε ειδικά βιβλία λογαριασμού στα οποία εισήγαγε όλα τα έξοδα. Μεταξύ άλλων, μπορείτε να βρείτε δίσκους όπως "για ψωμί χωρίς κρούστα και ψωμί για σούπα (ήδη αναφερθέντα πιάτα ψωμιού) - 1 livre 12 centimes." Ταυτόχρονα, το προσωπικό του δικαστηρίου είχε μια Υπηρεσία Αρτοποιίας, η οποία αποτελείται από αρτοποιούς, 12 βοηθούς αρτοποιών και 4 αρτοσκευάσματα.
- Η διαβόητη «κρίση ενός γαλλικού ρολού» ακούστηκε στην προ-επαναστατική Ρωσία όχι μόνο σε πλούσια εστιατόρια και αριστοκρατικά σαλόνια. Στις αρχές του 20ού αιώνα, η Εταιρεία Κηδεμονίας της Λαϊκής Σοβαρότητας άνοιξε πολλές ταβέρνες και τσαγιέρες σε επαρχιακές πόλεις. Η ταβέρνα θα ονομάζεται καντίνα, και το τσάι - ένα καφενείο. Δεν λάμπουν με μια ποικιλία πιάτων, αλλά πήραν την φθηνή ψωμί. Το ψωμί ήταν πολύ υψηλής ποιότητας. Η σίκαλη κόστισε 2 kopecks ανά λίβρα (σχεδόν 0,5 kg), το λευκό του ίδιου βάρους ήταν 3 kopecks, κόσκινο - από 4, ανάλογα με το γέμισμα. Στην ταβέρνα, θα μπορούσε κανείς να αγοράσει ένα τεράστιο πιάτο πλούσιας σούπας για 5 καπίκια, στο τσαγιέρα, για 4 - 5 καπίκια, να πιει δυο τσάι, να το φάει με ένα γαλλικό κουλούρι - μια επιτυχία στο τοπικό μενού. Το όνομα "ατμός" εμφανίστηκε επειδή δύο κομμάτια ζάχαρης σερβίρονται σε μια μικρή τσαγιέρα τσαγιού και ένα μεγάλο βραστό νερό. Η φθηνότητα των ταβέρνων και των τσαγιού χαρακτηρίζεται από μια υποχρεωτική αφίσα πάνω από το ταμείο: "Μην ενοχλείτε τον ταμία με την ανταλλαγή μεγάλων χρημάτων".
- Ανοιχτές ταβέρνες και ταβέρνες σε μεγάλες πόλεις. Στην αγροτική Ρωσία, υπήρχε ένα πραγματικό πρόβλημα με το ψωμί. Ακόμα κι αν πάρουμε τις τακτικές περιπτώσεις πείνας, σε σχετικά παραγωγικά χρόνια, οι αγρότες δεν έτρωγαν αρκετό ψωμί. Η ιδέα της εκδίωξης των κουλάκ κάπου στη Σιβηρία δεν είναι καθόλου η τεχνογνωσία του Τζόζεφ Στάλιν. Αυτή η ιδέα ανήκει στον λαϊκιστή Ivanov-Razumnov. Διάβασε για την άσχημη σκηνή: το ψωμί έφερε στο Zaraysk και οι αγοραστές συμφώνησαν να μην πληρώσουν περισσότερα από 17 καπίκια ανά κουκούλα. Αυτή η τιμή στην πραγματικότητα καταδίκασε τις οικογένειες των αγροτών σε θάνατο και δεκάδες αγρότες μάταια στα πόδια των κουλάκων - δεν πρόσθεσαν δεκάρα. Και ο Λέων Τολστόι φώτισε το μορφωμένο κοινό, εξηγώντας ότι το ψωμί με τον κύκνο δεν είναι σημάδι καταστροφής, μια καταστροφή είναι όταν δεν υπάρχει τίποτα να αναμειχθεί με τον κύκνο. Ταυτόχρονα, προκειμένου να εξαχθούν γρήγορα σιτηρά για εξαγωγή, κατασκευάστηκαν ειδικοί σιδηρόδρομοι στενής διαμέτρου υποκαταστήματος στις επαρχίες καλλιέργειας σιτηρών της περιοχής Chernozem.
- Στην Ιαπωνία, το ψωμί δεν ήταν γνωστό μέχρι το 1850. Ο Κομόντορ Μάθιου Πέρι, ο οποίος ώθησε τη δημιουργία διπλωματικών σχέσεων μεταξύ Ιαπωνίας και Ηνωμένων Πολιτειών με τη βοήθεια στρατιωτικών ατμού, προσκλήθηκε από τους Ιάπωνες σε μια γιορτή. Αφού κοίταξαν γύρω από το τραπέζι και δοκίμασαν τα καλύτερα ιαπωνικά πιάτα, οι Αμερικανοί αποφάσισαν να εκφοβίζονται. Μόνο η ικανότητα των μεταφραστών τους έσωσε από προβλήματα - οι φιλοξενούμενοι ωστόσο πίστευαν ότι ήταν πραγματικά αριστουργήματα της τοπικής κουζίνας και ένα τρελό ποσό 2.000 χρυσού ξοδεύτηκε για μεσημεριανό γεύμα. Οι Αμερικανοί έστειλαν φαγητό στα πλοία τους, και έτσι οι Ιάπωνες είδαν για πρώτη φορά ψημένο ψωμί. Πριν από αυτό, ήξεραν ζύμη, αλλά το έφτιαξαν από αλεύρι ρυζιού, έφαγαν ωμά, βραστά ή ως μέρος παραδοσιακών κέικ. Στην αρχή, το ψωμί καταναλώθηκε οικειοθελώς και υποχρεωτικά από ιαπωνικό σχολείο και στρατιωτικό προσωπικό, και μόνο μετά το τέλος του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου μπήκε το ψωμί στην καθημερινή διατροφή. Αν και οι Ιάπωνες το καταναλώνουν σε πολύ μικρότερες ποσότητες από τους Ευρωπαίους ή τους Αμερικανούς.
