Η σοκολάτα και τα προϊόντα που παράγονται από αυτήν είναι τόσο διαδεδομένα και ποικίλα που, χωρίς να γνωρίζουμε την ιστορία, μπορεί κανείς να πιστεύει ότι ένα άτομο καταναλώνει σοκολάτα από αμνημονεύτων χρόνων. Στην πραγματικότητα, μια καφέ λιχουδιά ήρθε στην Ευρώπη από την Αμερική περίπου την ίδια στιγμή με τις πατάτες και τις ντομάτες, οπότε η σοκολάτα δεν μπορεί να καυχηθεί για μια ιστορία χιλιάδων ετών σιταριού ή σίκαλης. Περίπου την ίδια στιγμή που η σοκολάτα, τα ρουλεμάν, το ψαλίδι και τα ρολόγια τσέπης άρχισαν να εξαπλώνονται σε όλη την Ευρώπη.
Ομότιμοι
Τώρα η διαφήμιση και το μάρκετινγκ έχουν διαπεράσει τη ζωή μας τόσο πολύ που ο εγκέφαλος, όταν ακούει για την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μαγνήσιο, ασβέστιο, τονωτικό αποτέλεσμα ή άλλες ιδιότητες μιας ουσίας ή προϊόντος, απενεργοποιείται αυτόματα. Είναι δύσκολο για εμάς να φανταστούμε ότι τον 17ο αιώνα, οποιοδήποτε πολύ γλυκό ποτό θα μπορούσε να βυθίσει ένα άτομο σε ημι-αχνή κατάσταση. Οποιαδήποτε τονωτική δράση φαινόταν σαν θεϊκό δώρο. Και ο συνδυασμός εξαιρετικής γεύσης και αναζωογονητικής, αναζωογονητικής επίδρασης στο σώμα σας έκανε να σκεφτείτε τους παραδεισένους θάμνους. Αλλά στους πρώτους Ευρωπαίους που το δοκίμασαν, η σοκολάτα λειτούργησε έτσι.
Με την έλλειψη εκφραστικών μέσων, η απόλαυση δεν μπορεί να κρυφτεί
Βρέθηκαν από τους Ισπανούς τον 16ο αιώνα, τα κακάο εξαπλώθηκαν γρήγορα σε όλες τις αμερικανικές αποικίες και μετά από δύο αιώνες η σοκολάτα έπαψε να είναι εξωτική της βασιλικής τάξης. Μια πραγματική επανάσταση στην παραγωγή και κατανάλωση σοκολάτας έλαβε χώρα τον 19ο αιώνα. Και δεν αφορά καν την εφεύρεση μιας τεχνολογίας για την παραγωγή σοκολάτας. Το θέμα είναι ότι έχει καταστεί δυνατή η παραγωγή σοκολάτας, όπως θα έλεγαν τώρα, "με την προσθήκη φυσικών πρώτων υλών". Η περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο στη σοκολάτα μειώθηκε σε 60, 50, 35, 20 και τελικά στο 10%. Οι παραγωγοί βοηθήθηκαν από την έντονη γεύση της σοκολάτας, ακόμη και σε χαμηλή συγκέντρωση που συντρίβει άλλες γεύσεις. Ως αποτέλεσμα, τώρα μπορούμε να μαντέψουμε μόνο τι είδους σοκολάτα Cardinal Richelieu, Madame Pompadour και άλλους υψηλού επιπέδου λάτρεις αυτού του ποτού ήπιαν. Πράγματι, τώρα ακόμη και σε συσκευασίες μαύρης σοκολάτας, εξ ορισμού αποτελούμενες από ένα καθαρό προϊόν, υπάρχουν επιγραφές σε μικρά γράμματα με σύμβολα ±.
Ακολουθούν ορισμένα γεγονότα και ιστορίες που μπορεί να είναι ενδιαφέρουσες και χρήσιμες όχι μόνο για τους μεγάλους λάτρεις της σοκολάτας.
1. Η σοκολάτα καταναλώνεται στην Ευρώπη από το 1527 - σύντομα θα έρθει η 500η επέτειος από την εμφάνιση αυτού του προϊόντος στον Παλιό Κόσμο. Ωστόσο, η σοκολάτα απέκτησε τη συνήθη εμφάνιση ενός σκληρού μπαρ πριν από περίπου 150 χρόνια. Η μαζική παραγωγή σοκολάτας στην Ευρώπη ξεκίνησε το 1875 στην Ελβετία. Πριν από αυτό, καταναλώθηκε σε υγρή μορφή διαφόρων βαθμών ιξώδους, πρώτα κρύο και μετά ζεστό. Άρχισαν να πίνουν ζεστή σοκολάτα κατά λάθος. Η κρύα σοκολάτα αναδεύτηκε καλύτερα όταν θερμαίνεται και ο πειραματιστής, του οποίου το όνομα δεν έχει διατηρηθεί στην ιστορία, προφανώς δεν είχε την υπομονή να περιμένει να κρυώσει το ποτό.
Ο γενναίος Κορτέζ δεν ήξερε τι τζιν έβγαζε από μια τσάντα καφέ
2. Ένα άτομο μπορεί θεωρητικά να προκαλέσει θανατηφόρο δηλητηρίαση από σοκολάτα. Η θεοβρωμίνη, η οποία είναι το κύριο αλκαλοειδές που περιέχεται στα φασόλια κακάου, είναι επικίνδυνη για τον οργανισμό σε μεγάλες δόσεις (σε αυτό, κατ 'αρχήν, δεν είναι μόνη μεταξύ των αλκαλοειδών). Ωστόσο, ένα άτομο το αφομοιώνει αρκετά εύκολα. Το όριο απορρόφησης συμβαίνει όταν η συγκέντρωση της θεοβρωμίνης είναι 1 γραμμάριο ανά 1 κιλό ανθρώπινου βάρους. Μια μπάρα σοκολάτας των 100 γραμμαρίων περιέχει μεταξύ 150 και 220 χιλιοστόγραμμα θεοβρωμίνης. Δηλαδή, για να αυτοκτονήσει, ένα άτομο βάρους 80 κιλών πρέπει να φάει (και με αρκετά γρήγορο ρυθμό) 400 μπάρες σοκολάτας. Αυτό δεν ισχύει για τα ζώα. Οι οργανισμοί γάτας και σκύλου αφομοιώνουν τη θεοβρωμίνη πιο αργά, επομένως, για τους τετράποδους φίλους μας, η θανατηφόρα συγκέντρωση είναι πέντε φορές μικρότερη από ό, τι για τους ανθρώπους. Για ένα σκύλο ή γάτα πέντε κιλών, επομένως, ακόμη και μία μπάρα σοκολάτας μπορεί να είναι θανατηφόρα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η σοκολάτα είναι το κύριο αξιοθέατο για τις αρκούδες. Οι κυνηγοί αφήνουν απλώς την καραμέλα στην εκκαθάριση και την ενέδρα. Με αυτόν τον τρόπο, σε μια μόνο κυνηγετική περίοδο, περίπου 700 - 800 αρκούδες σκοτώνονται μόνο στο Νιού Χάμσαϊρ. Αλλά συμβαίνει επίσης ότι οι κυνηγοί δεν υπολογίζουν τη δοσολογία ή καθυστερούν. Το 2015, μια τετραμελής κυνηγετική οικογένεια σκόνταψε το δόλωμα. Ολόκληρη η οικογένεια πέθανε από καρδιακή ανακοπή.
3. Το 2017, η Ακτή του Ελεφαντοστού και η Γκάνα αντιπροσώπευαν σχεδόν το 60% της παγκόσμιας παραγωγής φασολιών κακάου. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η Ακτή Ελεφαντοστού παρήγαγε το 40% των πρώτων υλών σοκολάτας και τη γειτονική Γκάνα - λίγο πάνω από το 19%. Στην πραγματικότητα, δεν είναι εύκολο να διαχωριστεί η παραγωγή κακάου σε αυτές τις χώρες. Στη Γκάνα, οι αγρότες κακάου απολαμβάνουν κυβερνητική υποστήριξη. Έχουν σταθερούς (σύμφωνα με τα αφρικανικά πρότυπα, φυσικά) εγγυημένους μισθούς, η κυβέρνηση διανέμει εκατομμύρια σπορόφυτα σοκολάτας δωρεάν κάθε χρόνο και εγγυάται την αγορά προϊόντων. Στην Ακτή του Ελεφαντοστού, ωστόσο, το κακάο καλλιεργείται και πωλείται σύμφωνα με τα πρότυπα του άγριου καπιταλισμού: παιδική εργασία, 100ωρη εβδομάδα εργασίας, πτώση των τιμών κατά τη συγκομιδή κ.λπ. Σε εκείνα τα χρόνια όταν οι τιμές στην Ακτή του Ελεφαντοστού είναι υψηλότερες, η κυβέρνηση Η Γκάνα πρέπει να αντιμετωπίσει το λαθρεμπόριο κακάου σε γειτονική χώρα. Και στις δύο χώρες υπάρχουν εκατομμύρια άνθρωποι που δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ σοκολάτα στη ζωή τους.
Γκάνα και Ακτή Ελεφαντοστού. Λίγο πιο βόρεια, μπορείτε να κάνετε λαθραία άμμο. Νίγηρας στο Μάλι ή Αλγερία στη Λιβύη
4. Η Γκάνα και η Ακτή Ελεφαντοστού θα μπορούσαν να θεωρηθούν ηγέτες όσον αφορά την ανάπτυξη της παραγωγής ακατέργαστης σοκολάτας. Σε αυτές τις χώρες, τα τελευταία 30 χρόνια, η παραγωγή κακάου έχει αυξηθεί κατά 3 και 4 φορές, αντίστοιχα. Ωστόσο, η Ινδονησία δεν έχει κανένα ισοδύναμο σε αυτόν τον δείκτη. Το 1985, μόνο 35.000 τόνοι κόκκων κακάου καλλιεργήθηκαν σε αυτήν την απέραντη νησιωτική χώρα. Σε μόλις τρεις δεκαετίες, η παραγωγή αυξήθηκε σε 800.000 τόνους. Η Ινδονησία μπορεί να εκτοπίσει τη Γκάνα από τη δεύτερη θέση στον κατάλογο των χωρών παραγωγής τα επόμενα χρόνια.
5. Όπως συνήθως στη σύγχρονη παγκόσμια οικονομία, το μερίδιο του λέοντος στα κέρδη δεν λαμβάνεται από τον παραγωγό πρώτων υλών, αλλά από τον παραγωγό του τελικού προϊόντος. Επομένως, δεν υπάρχουν χώρες εξαγωγής κακάο μεταξύ των ηγετών στην παραγωγή σοκολάτας, ακόμη και κοντά. Εδώ, μόνο οι ευρωπαϊκές χώρες, καθώς και οι Ηνωμένες Πολιτείες και ο Καναδάς, συγκαταλέγονται στους δέκα κορυφαίους εξαγωγείς σοκολάτας. Η Γερμανία κατέχει το προβάδισμα για πολλά χρόνια, εξάγοντας γλυκά προϊόντα αξίας 4,8 δισεκατομμυρίων δολαρίων το 2016. Στη συνέχεια, το Βέλγιο, η Ολλανδία και η Ιταλία έρχονται με αξιοπρεπές περιθώριο. Οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι στην πέμπτη θέση, ο Καναδάς στην έβδομη θέση και η Ελβετία κλείνει τους δέκα πρώτους. Η Ρωσία εξήγαγε προϊόντα σοκολάτας αξίας 547 εκατομμυρίων δολαρίων το 2017.
6. Ο διάσημος μαγειρικός ιστορικός William Pokhlebkin πίστευε ότι η χρήση σοκολάτας για την επένδυση προϊόντων ζαχαροπλαστικής βλάπτει μόνο την αρχική τους γεύση. Η γεύση της σοκολάτας είναι ανώτερη από όλες τις άλλες σε οποιονδήποτε συνδυασμό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις γεύσεις φρούτων και μούρων. Αλλά συνδυασμοί διαφόρων τύπων σοκολάτας, που διαφέρουν στη συγκέντρωση της γεύσης και της υφής, ο Pokhlebkin θεωρήθηκε άξιος προσοχής.
7. Λόγω της έντονης γεύσης της, η σοκολάτα προσελκύει συχνά την προσοχή των δηλητηριωδών - η γεύση της σοκολάτας σχεδόν κατακλύζει ακόμη και την τρομερή πικρία της στρυχνίνης. Το φθινόπωρο του 1869, ένας κάτοικος του Λονδίνου, ο Christian Edmunds, επιδιώκοντας την οικογενειακή ευτυχία, δηλητηρίασε πρώτα τη σύζυγο της επιλεγμένης της (η γυναίκα, ευτυχώς, επέζησε) και στη συνέχεια, για να αποσπάσει τις υποψίες της, άρχισε να δηλητηριάζει ανθρώπους χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της λαχειοφόρου αγοράς. Έχοντας αγοράσει γλυκά, τους πρόσθεσε δηλητήριο και τα επέστρεψε στο κατάστημα - δεν τους άρεσαν. Η Έντμουντς δικάστηκε και καταδικάστηκε σε θάνατο, αλλά στη συνέχεια κηρύχθηκε τρελή και πέρασε την υπόλοιπη ζωή της στο νοσοκομείο. Στην αρχή της ρομαντικής της περιπέτειας, η Christine Edmunds ήταν 40 ετών.
8. Η σοκολάτα δεν είναι επιβλαβής για τα δόντια ή το σχήμα. Αντίθετα, είναι σύμμαχος ενός άνδρα στον αγώνα για υγιή δόντια και μια λεπτή φιγούρα. Το βούτυρο κακάου περιβάλλει τα δόντια, δημιουργώντας ένα επιπλέον προστατευτικό στρώμα πάνω από το σμάλτο. Και η γλυκόζη και το γάλα απορροφώνται γρήγορα μαζί με τη θεοβρωμίνη και καταναλώνονται εξίσου γρήγορα χωρίς να δημιουργείται λίπος. Το φαινόμενο του βουτύρου κακάο είναι επίσης χρήσιμο όταν πρέπει να απαλλαγείτε γρήγορα από την πείνα. Μερικά κομμάτια σοκολάτας θα ανακουφίσουν αυτό το συναίσθημα και το βούτυρο θα δημιουργήσει ένα προστατευτικό φιλμ στα εσωτερικά τοιχώματα του στομάχου, προστατεύοντάς τα από βλάβες. Φυσικά, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με μια τέτοια εξαπάτηση του σώματος.
9. Όσον αφορά την κατά κεφαλήν κατανάλωση σοκολάτας, η Ελβετία βρίσκεται μπροστά από τον πλανήτη. Οι κάτοικοι της χώρας των τραπεζών και ρολογιών καταναλώνουν κατά μέσο όρο 8,8 κιλά σοκολάτας ετησίως. Οι επόμενες 12 θέσεις στην κατάταξη καταλαμβάνονται επίσης από ευρωπαϊκές χώρες, με την Εσθονία να παίρνει την 7η θέση. Εκτός Ευρώπης, κυρίως γλυκό στη Νέα Ζηλανδία. Στη Ρωσία, η κατανάλωση σοκολάτας είναι 4,8 κιλά κατά κεφαλήν ανά έτος. Η λιγότερη ποσότητα σοκολάτας καταναλώνεται στην Κίνα - υπάρχει μόνο μία μπάρα 100 γραμμαρίων ανά κινέζικο ανά έτος.
10. Ο Henri Nestlé έπρεπε να έχει καταγραφεί στην ιστορία ως εφευρέτης ισορροπημένων παιδικών τροφών. Ήταν αυτός που πρωτοστάτησε στην πώληση βρεφικής συνταγής. Ωστόσο, αργότερα, όταν ο Nestlé πούλησε το μερίδιό του στην εταιρεία που έφερε το όνομά του, βρήκαν σοκολάτα, στην οποία το μερίδιο του κακάου σε σκόνη ήταν μόνο 10%. Η τολμηρή κίνηση μάρκετινγκ κατηγορήθηκε για τις ανησυχίες για την υγεία των καταναλωτών και το όνομα της Nestlé, που δεν είχε καμία σχέση με την υπέροχα πλαισιωμένη απάτη, αποδείχθηκε στενά συνδεδεμένη με αυτήν. Πάνω από 100 χρόνια αργότερα, η Nestlé ζήτησε από τις αρχές των ΗΠΑ να εγκρίνουν την παραγωγή σοκολάτας που δεν θα περιέχει κακάο. Αντ 'αυτού, θα χρησιμοποιηθεί αρωματικό φυτικό έλαιο. Το αίτημα απορρίφθηκε, αλλά η εμφάνισή του υποδηλώνει ότι μια άλλη επανάσταση στην παραγωγή σοκολάτας δεν είναι πολύ μακριά.
Χένρι Νέσλε
11. Η «σοκολάτα δεξαμενών» είναι σοκολάτα με προστιθέμενη περβιτίνη (ονομάζεται επίσης «μεθαμφεταμίνη»). Το φάρμακο ήταν πολύ δημοφιλές μεταξύ των στρατευμάτων του Τρίτου Ράιχ. Η περβιτίνη ανακουφίζει τον πόνο, την κόπωση, αυξάνει και παρατείνει την απόδοση, αναζωογονεί και αυξάνει την αυτοπεποίθηση. Στους στρατιώτες στο μέτωπο δόθηκε περβιτίνη σε δισκία. Ωστόσο, όσοι είχαν την ευκαιρία να αγοράσουν οι ίδιοι σοκολατάκια περβιτίνης ή ζήτησαν από τους συγγενείς τους να στείλουν μαγικά μπαρ από τη Γερμανία, όπου αυτές οι σοκολάτες πωλήθηκαν εντελώς δωρεάν. Στο πλαίσιο αυτής της ιστορίας, η ακόλουθη ιστορία παίζει σε διαφορετικά χρώματα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ειδικά για επιχειρήσεις στο καυτό Ιράκ (ακόμη και πριν από την Επιχείρηση Desert Storm το 1991), οι γιατροί του στρατού, μαζί με τους τεχνολόγους της Hershey, δημιούργησαν έναν ειδικό τύπο σοκολάτας που διαφέρει από τη συνηθισμένη σοκολάτα σε ένα εξαιρετικά υψηλότερο σημείο τήξης. Δεν σκέφτηκαν να βρουν μια ειδική συσκευασία όπως ένα σωλήνα, αλλά αμέσως ανέπτυξαν μια νέα ποικιλία.
"Σοκολάτα δεξαμενής"
12. Ένα ολόκληρο βιβλίο αφιερώνεται στο ερώτημα εάν η χρήση σοκολάτας είναι αντίθετη με τη χριστιανική ηθική. Γράφτηκε και δημοσιεύθηκε στα μέσα του 17ου αιώνα από τον Antonio de Lyon Pinello. Το βιβλίο είναι μια πολύτιμη συλλογή γεγονότων και πληροφοριών για το πώς ένιωσε η Καθολική Εκκλησία για τη σοκολάτα. Για παράδειγμα, στο Μεξικό, η συζήτηση για τη σοκολάτα και το κατά πόσον η χρήση αυτού του ποτού σπάει τη νηστεία ήταν τόσο έντονη που οι πατέρες της εκκλησίας έστειλαν έναν ειδικό αναπληρωτή στον Πάπα Πίο Β. Ο πρωτεύων της Καθολικής Εκκλησίας, πίνοντας ένα ποτό ένα ποτό που δεν ήξερε πριν, έφτασε και είπε ότι η χρήση τέτοια βρωμιά δεν μπορεί να θεωρηθεί ευχαρίστηση. Ως εκ τούτου, οι λάτρεις της σοκολάτας δεν κάνουν το γρήγορο. Αλλά αργότερα, στο τέλος του 16ου αιώνα, έμαθαν να κάνουν τον καφέ γλυκό και το ποτό αναγνωρίστηκε αμέσως ως αμαρτωλό. Υπήρξαν ακόμη και περιπτώσεις δίωξης πωλητών σοκολάτας από την Ιερή Εξέταση.
13. Τα ίδια τα φασόλια κακάου δεν έχουν γεύση σοκολάτας. Αφού αφαιρεθεί από τον καρπό, το προστατευτικό φιλμ ζελατίνης αφαιρείται από τα φασόλια και αφήνεται στον αέρα. Η αρχική διαδικασία ζύμωσης (ζύμωση) αφήνεται να αναπτυχθεί για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, τα φασόλια καθαρίζονται ξανά καλά και τηγανίζονται σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία - έως 140 ° C. Μόνο τότε τα φασόλια αποκτούν τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα της σοκολάτας. Έτσι το θεϊκό άρωμα είναι η μυρωδιά των σάπιων και καβουρδισμένων φασολιών κακάου.
Μια μπάρα σοκολάτας εκατό γραμμαρίων απαιτεί περίπου 900-1000 φασόλια.
14. Τρούφες και αψέντι, σανό και ροδοπέταλα, wasabi και κολόνια, κρεμμύδια και σιτάρι, μπέικον και θαλασσινό αλάτι, κάρυ πιπεριές - ό, τι προστίθεται στη σοκολάτα από couturiers από πάστα κακάου, οι οποίοι με υπερηφάνεια αποκαλούνται σοκολατέρ! Ταυτόχρονα, στην περιγραφή των προϊόντων τους, δεν τονίζουν μόνο την λεπτότητα και την ασυνήθιστη γεύση του. Θεωρούν ότι οι απολαύσεις τους είναι σχεδόν ένας αγώνας με το σύστημα - όχι όλοι, λένε, θα βρουν τη δύναμη να αντισταθούν στο ρεύμα και να κάνουν τον κόσμο πιο φωτεινό. Είναι καλό για την εταιρεία Swarovski - καθώς επιπλέουν με τη ροή από τη στιγμή της ίδρυσής τους, συνεχίζουν να κολυμπούν. Το "Boutiqe Box" είναι μια απλή σοκολάτα (από το καλύτερο κακάο, φυσικά) πασπαλισμένη με χρυσές νιφάδες καρύδας. Όλα τοποθετούνται σε κουτί διακοσμημένο με επώνυμα κρύσταλλα. Η κομψότητα τόσο παλιά όσο ο κόσμος κοστίζει περίπου 300 $.
Σοκολάτα από Swarovski
15. Η δημιουργική σκέψη των δημιουργών σοκολάτας εκτείνεται όχι μόνο στη σύνθεση του προϊόντος. Μερικές φορές η ιδέα των σχεδιαστών να περικλείουν ασήμαντα πλακίδια ή μπάρες σε εντελώς ασυνήθιστα σχήματα αξίζει θαυμασμού. Και αν οι καναπέδες σοκολάτας, τα παπούτσια ή τα μανεκέν φαίνεται να είναι υπερβολικοί, τότε τα ντόμινο, οι κατασκευαστές LEGO ή ένα σετ μολυβιών σοκολάτας φαίνονται πολύ πρωτότυπα και κομψά. Ταυτόχρονα, τα αντικείμενα είναι λειτουργικά: με τη βοήθεια ντόμινο μπορείτε να «σφυρίσετε την κατσίκα», να συναρμολογήσετε ένα μικρό αυτοκίνητο από το σετ LEGO και να σχεδιάσετε μολύβια σοκολάτας όχι χειρότερα από τα ξύλινα. Έρχονται ακόμη και με ξύστρα για σοκολάτα.
